BRC FOOD DANIŞMANLIĞI
Uluslararası çapta ülkelerin kabul ettiği Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili ana standart ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardıdır. Ancak bazı ülkeler kendi iç standartlarını oluşturmuş ve bazı spesifik şartlar getirerek Gıda Güvenliği anlamında yeni maddeler ortaya koymuşlardır. BRC (British Retail Consortium Standard), uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği standartlarını kapsayıcı bir çerçeve oluşturmak ve gıda güvenliğinin gelişmesine yardımcı olmak amacıyla İngiliz perakendeciler tarafından oluşturmuş bir standarttır.
BRC Gıda Standardı, gıda işlenmesini kategorize etmiş ve 6 başlık altında inceleyip yayınlamıştır
1. İşlenmemiş et ve balık ürünleri (Kırmızı ve beyaz et- balık, işlenmemiş et ve balık ürünleri)
2. Üretim (Taze ve dondurulmuş meyve ve sebze)
3. Günlük Yiyecekler(süt ve süt ürünleri, yumurta)
4. Pişirilerek dondurulmuş, yemeğe yada pişirmeye hazır et ve balık ürünleri
5. Çevre koşullarına dayanıklı, ısı korumalı, paketli gıda ürünleri
6. Çevre koşullarına dayanıklı diğer gıda ürünleri (içecekler, unlu mamuller, kurutulmuş gıdalar, hafif gıda ürünleri ve kahvaltı tahılları, sıvı ve katı yağlar, gıda katkı maddeleri)
DANIŞMANLIK SÜRECİ
1. Mevcut Durum Analizinin Yapılması (GAP)
Kuruluşun BRC Food kapsamında mevcut durumunun anlaşılması ve iyileştirme ihtiyaçlarının veya iyileştirmeye açık alanlarının doğru tespit edilmesine yönelik yapılan çalışmaların tamamıdır. GAP Analizi sonucunda yol haritası belirlenerek detaylı rapor yönetime sunulur.
2. Proses (Süreç) Etkileşimlerinin Belirlenmesi
Yönetim taahhüdünün önemi / Sürekli İyileştirme
Gıda Güvenliği Planı HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri
İşletme Standartları – Bina ve ekipman düzen ve bakım, temizlik, haşere kontrolü ve atık yönetimi vb. konuları tanımlar
Ürün Kontrol – Tasarımı ve geliştirme aşamasında, Alerjen yönetimi ve ürün testi gereksinimleri içerir.
Proses Kontrol – Güvenli süreç kontrolleri, ağırlık / hacim kontrolü ve ekipman kalibrasyon bakımı içerir.
Personel – Personel eğitimi, koruyucu giysi ve kişisel hijyen için gerekli maddeleri ortaya koymaktadır.
3. Gıda Güvenliği Ekibinin Oluşturulması
Etkili bir gıda güvenliği sistemi teknik ekibin dışında gıda güvenliği için oluşturulacak deneyimli personele bağlıdır. Tüm üretim süreçlerinin ( Mühendislik, Arge, Dağıtım, Tedarik zinciri vb. ) oluşturulacak ekip tarafından yönetilmesi gereklidir.
4. Sistem Dokümantasyonunun Hazırlanması
Gerekli dokümantasyon ( Prosedürler, Talimatlar, Formlar, vb.) hazırlanır.
5. Gerekli Eğitimlerin Verilmesi
BRC Food Sistemi ve proje aşamalarının tanıtılması ve ilgili personelin bilgilendirilmesi maksadıyla eğitim verilmektedir. Bu kapsamda verilen eğitimler aşağıda tanımlanmıştır.
- BRC Food Bilgilendirme Eğitimi
- BRC Food İç Denetçi Eğitimi
- HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
6. Sistemin Uygulanması
BRC FOOD standart gereklerine uygunluğu doğrulanan dokümantasyona göre uygulamalar hayata geçirilir. Uygulamalar incelenerek aksaklıklar belirlenir ve gerekli düzeltme önerileri değerlendirilerek işletmede düzeltici faaliyetler uygulanarak sistem iyileştirilir.
7. Belgelendirme Başvurusunun Yapılması
Sistem hazır olduğunda BRC FOOD SAFETY Belgelendirmesi için gereken işlemler başlatılır.